Kinuskijuustokakku

Juustokakku on erinomainen herkku, jonka kuka tahansa pystyy valmistamaan toimivalla reseptillä. Kinuskijuustokakku sopii paitsi tavalliseen kahvipöytään, myös kesäjuhlien kohokohdaksi. Yksinkertaisella koristelulla kakusta saa oikean katseenvangitsijan. Parasta on tietenkin se maku - juustokakku on parhaimmillaan suussasulavaa ja sopivan makeaa.

Kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni laittaa pursotettavan kerman sekaan vaniljakreemijauhetta, ja yllätyin iloisesti: kerma pursottui kauniisti ja maku oli hienon vaniljainen. Suosittelen käyttämään tätä Kinuskikissankin blogissa esiteltyä tekniikkaa jos pursotuskäsi ei ole turhan tarkka.

Tähän juustokakkuun käytin kaupasta ostettua kinuskikastiketta, joka ei itsessään maistunut juuri miltään. Siitä syystä tuorejuusto peitti kinuskin makua alleen. Suosittelen keittelemään nopean kinuskin ja käyttämään sitä tähän kakkuun, jos vaan mitenkään aikaa löytyy. :)

Tämä kinuskikakun ohje löytyi Vaaleanpunainen Nonparelli -blogista, josta löytyy myös muita ihania reseptejä. Vähensin hieman voin määrää alkuperäisestä reseptistä, koska dominokeksien täyte jähmeyttää pohjaa jo jonkin verran.

Kinuskijuustokakku

Pohja:

250 g Rainbown tummia täytekeksejä tai Domino-keksejä

65 g margariinia tai voita

Täyte:

6 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa 

200 g ranskankermaa

3 ½ dl valmista kinuskikastiketta 

n. 3 ½ rkl kiehuvaa vettä

Koristeluun:

kinuskikastiketta

tummaa suklaata

vispikermaa 

(vaniljakreemijauhetta)

Tee pohja. Leikkaa irtopohjavuoan (halk. n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata margariini/voi ja sekoita keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tee täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, ranskankerma, kinuskikastike ja kermavaahto. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täyteseokseen samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään.

Irrota kakku veitsen avulla vuoasta ja poista leivinpaperi. Valuta kakun pinnalle kinuskikastiketta. Sulata suklaa mikrossa ja pursota sulanut suklaa kakun päälle. Vaahdota kermavaahto ja mausta kermavaahto tomusokerilla. Pursota kakun päälle ruusukkeita.

Salami-paprikakeksit

Tässä tulee nyt se toinen lupaamani alkupalaohje. Täyteläiset salami-paprikakeksit antavat pienen tulisuutensa takia potkua juhliin, mutta ne sopivat täydellisesti myös suolaiseen herkkuhetkeen. Alla olevan suolakeksin voi vaihtaa eri makuihin ja kokoihin. Salami-paprikakeksit ovat siinä mielessä eilisiä kylmäsavulohikrustadeja parempia, että nämä voi täyttää jo aikaisempana iltana - keksi ei kostu niin herkästi kuin krustadipohjat.

Salami-paprikakeksit
n. 20 kpl

200 g paprikatuorejuustoa
1 dl creme fraichea
75 g salamia
2 rkl silputtua ruohosipulia
suolakeksejä

Koristeluun:
Ruohosipulia

Silppua salami ja ruohosipuli pieneksi silpuksi. Pehmennä kulhossa paprikatuorejuusto ja creme fraiche. Lisää salami ja ruohosipuli, sekoita tasaiseksi. Pursota tai levitä täytettä suolakekseille ja koristele ruohosipulilla.

Kylmäsavulohikrustadit

Herkulliset alkupalat antavat esimakua juhlien tulevista herkkuruoista. Tein tänään testierän kylmäsavulohella maustettuja krustadeja ensi kuussa olevia häitä varten. Näiden lisäksi aiomme luultavasti tarjota paprikatuorejuustolla ja salamilla maustettuja suolaisia keksiä - niiden reseptiä laitan esille myöhemmin.

Nämä ovat juuri sopivia pieniä herkkupaloja, jotka sopivat varmasti monien tervetulojuomien lisäkkeeksi. Kylmäsavulohen sijasta voi käyttää myös lämminsavulohta, ja krustadit on helppo vaihtaa esimerkiksi ruisnappeihin. Jos täyte tuntuu omaan makuun liian löysältä voi siihen lisätä muutaman liivatelehden.

Kylmäsavulohikrustadit
48 kpl pientä krustadia

140 g kylmäsavulohta
100 g tuorejuustoa
150 g creme fraichea
puolikas kourallinen tuoretta tilliä
suolaa
valkopippuria

Koristeluun:
Kylmäsavulohta ja tuoretta tilliä

Silppua kylmäsavulohi ja tilli pieneksi silpuksi. Vatkaa sähkövatkaimella sekaisin lohi, tuorejuusto, creme fraiche, tilli ja mausteet. Täytä krustadit ja koristele savulohella sekä tillillä.

Mascarponevaahtoa ja mansikoita

Viime viikolla söin mascarponevaahtoa ja tuoreita mansikoita eräässä italialaisessa ravintolassa. Annos oli kasattu korkeaan lasiin ja koristeltu kaakaojauheella sekä mintun lehdillä - herkullista! Tämän herkun myötä odotan enemmänkin kuin innolla tulevia suomalaisia mansikoita. Toki tämä maistuu hyvältä myös muiden marjojen kanssa.

Mascarponevaahtoa ja mansikoita
viidelle henkilölle

2 1/2 dl kermaa
1 prk mascarponea
2 tl vaniljasokeria
n. 1 dl tomusokeria
n. 250 g mansikoita
kaakaojauhetta ja minttua

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja tomusokeri. Vatkaa joukkoon voimakkaasti mascarpone. Jos haluat vaahdosta löysempää, voit vatkata joukkoon vähitellen ripauksen kermaa tai maitoa. Laita mansikat tai muut marjat lasin pohjalle ja kokoa päälle mascarponevaahtoa. Tasoita pinta ja ripottele päälle kaakaojauhetta. Koristele annos mintulla.

Raparperisilmäpullat

Käsi ylös kenellä on raparperia vaikka muille jakaa!? Ei huolta, raparperireseptit jatkuu! Itse olen tehnyt näitä raparperisilmäpullia viimekesänä ensimmäistä kertaa ja nyt oli taas pakko korkata raparperikausi näillä herkuilla. Kehittelin reseptin voisilmäpullan pohjalta, sillä kukapa ei voisilmäpullaa rakastaisi. Nyt kesällä olkoon sitten raparperisilmäpullien vuoro :-)

Raparperisilmäpullat

Pullataikina
 5dl maitoa
50g hiivaa
1 kananmuna
1dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1½ tl suolaa
n. 14dl vehnäjauhoja
150g voita/margariiniä
+ kananmuna voiteluun ja koristeluun raesokeria

Raparperisilmä
300g raparperejä
sokeria maun mukaan
1 rkl vaniljakreemijauhetta
3 rkl vettä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murustele hiiva lämpimään maitoon ja sekoita siihen myös muna. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen ja taikinan paksuuntuessa aloita huolellinen vaivaaminen. Lisää sulatettu voi/margariini jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista, eikä tartu enää käsiin tai kulhoon kiinni. Anna taikinan kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa 20 minuuttia.

Tee tässä välissä täyte. Pese ja kuori raparperit ja pilko ne pieniksi paloiksi. Laita raparperit kattilaan ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Jos käytät tuoreita raparpereja, et tarvitse erikseen vettä keittämiseen, sillä raparpereista irtoaa runsaasti nestettä. Siivilöi ylimääräinen neste (voit käyttää sen mm. raparperimehuun tai kiisseliin!). Sokeroi hillo makusi mukaan. Sekoita vaniljakreemijauhe ja vesi ja vatkaa seosta 5 min, minkä jälkeen jätä se lepäämään vielä toiseksi 5 minuutiksi. Sekoita raparperihillo ja vaniljakreemi keskenään.

Pyörittele pullataikinasta pyöreitä pullia ja paina pulliin peukalolla kolo. Voitele pullat kananmunalla ja lisää tämän jälkeen raparperisilmä. Koristele raesokerilla. Paista pullia 225 asteessa n. 8-10min, kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.