Luukku 3: Joulunmakuinen porkkanakakku

Mielestäni mehevä ja mausteinen porkkanakakku on aina tuonut mieleen joulun. Tämä olisi sopiva herkku esimerkiksi pikkujouluihin ja toisi vähän vaihtelua joulutorttujen ja pipareiden seuraan. Tämä on erittäin helppo valmistaa ja maku on jotain uskomatonta, sillä porkkana kosteuttaa ja mehevöittää kakun.

Joulunmakuinen porkkanakakku

200g porkkanoita

2½dl sokeria

1dl öljyä

3 kananmunaa

3½dl vehnäjauhoja

1tl kanelia

1tl kaardemummaa

1tl soodaa

1tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

50g voita

200g maustamatonta tuorejuustoa

1½dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

hasselpähkinärouhetta

Kuori porkkanat ja raasta ne todella hienoksi ja pieneksi raasteeksi (jos kotoasi löytyy porkkanamarmeladia, kakkuun voi käyttää myös sitä, mutta se kannattaa huomioida sokerin käytössä). Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon porkkanaraaste ja öljy. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa astiassa ja lisää ne siivilän läpi taikinaan. Sekoita huolellisesti, mutta varovaisesti. 

Paista kakkua 175asteessa n. 50minuuttia.

Kun kakku on jäähtynyt, valmista kuorrutus. Sulata voi ja sekoita sen joukkoon tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri. Levitä kuorrutus kakun päälle ja koristele hasselpähkinärouheella. 

Kakku on mehevimmillään seuraavana päivänä, mutta maistuu myös heti kuorrutteen levittämisen jälkeen.